Kürbis Zimt Halloumi Apfel

• ein kleiner Kürbis
• ein Päckchen Halloumi
• 2 Äpfel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zimt

 Kürbis und Äpfel schälen und würfeln. Halloumi ebenfalls würfeln. Alles in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln. Anschließend Salz, Pfeffer und Zimt darüber streuen. Bei 180°C eine halbe Stunde backen.

Fenchel Halloumi Reis

• 2 Fenchelknollen
• 1 Stück Halloumikäse
• Olivenöl
• Salz Pfeffer
• Reis

Die Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Fenchel in schmale Streifen schneiden, Halloumi in Würfel schneiden. Zusammen in die Form geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Ca. 30 bis 45 min bei 180°C im Ofen backen bis der Fenchel weich ist. Mit Reis servieren.

Kürbis Möhre und Kartoffel aus dem Ofen

• einen kleinen Kürbis
• 3-4 Möhren
• 3-4 Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frischer Rosmarin (1-2 Zweige)

Das Gemüse in Würfel schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und anschließend die Rosmarinblätter darüber veteilen. Im Ofen bei 180°C ca. 35 bis 50 min backen (Die Möhren brauchen am längsten!). Dazu Joghurt oder Quark als Dip.

Hummus

• eine Dose Kichererbsen
• 2 EL Tahina (Sesampaste, es geht auch ohne)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer, Papkrika, etwas Zitrone

Die Kichererbsen abgiesen, alle Zutaten in in eine Schüssl geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Brei verarbeiten. Evtl. mehr Wasser zugeben, wenn der Pürierstab nicht durch die Masse kommt.
Schmeckt mehr als lecker als Dip zu Gemüse und auf's Brot.

Vegane Zucchini-Mandel-Suppe

Für 2-3 Personen

• 1 große Zucchini
• 2-3 gehäufte EL gemahlene Mandeln
• 1/2 L Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Öl
• Salz, Pfeffer
• TK-Kräuter

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch kurz in Öl anschwitzen, Zucchiniwürfel dazu geben und glasig dünsten. Dabei salzen. Gemahlene Mandeln dazu geben und kirz anrösten, Wasser dazu geben, so dass die Zucchiniwürfel grob bedeckt sind. Aufkochen, bis die Zucchini weich sind und pürieren. Mit Salz und Pfeffer und TK-Kräutern abschmecken.

Wirklich sehr, sehr lecker. Guten Appetit!

Veganer Zitronenkuchen

Für eine Kastenform

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 Tasse Öl
• Saft einer Zitrone
• 1 Tasse Sojamilch (Soja-Reis geht auch)

Erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die flüssigen zugeben, verrühren, schnell in die Form geben und bei 180°C etwa 45 min backen. Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss machen und über den Kuchen geben.

Abwandlung Möhrenkuchen:
plus 1/2 Tasse geraspelte Möhren und 1/2 Tasse gehackte Mandeln. Statt Zitronenschale Orangenschale verwenden

Abwandlung Schokokuchen:
Statt Zitronenschale Orangenschale verwenden und 2 gehäufte Esslöffel Kakao dazu geben.

Reis Erbsen Lachs

2-3 Personen

• eine Tasse Reis (ungekocht)
• 1/2 Beutel TK-Erbsen
• 2 Stück Lachsfilet
• 1 EL Butter, Olivenöl

Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen und ausquellen lassen. Anschließend Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend mit dem Reis vermischen. Lachs in einem Klecks Olivenöl braten und salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Erbsen-Reis genießen.